На главную Поиск по словарю Словарь античности: Комедия – Кошка

Консервирование

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

. В древности Консервирование продуктов питания было важным способом подготовки к возможному неурожаю, осадам или блокадам; кроме того, Консервирование позволяло осуществляль торговые перевозки скорпортящихся продуктов. Греки и римляне переняли навыки Консервирования главным образом с Востока, прежде всего от египтян, которые приобрели богатый опыт в технике Консервирования (прежде всего способом обезвоживания с помощью натра), и не в последнюю очередь благодаря практиковавшемуся с 3-го тысячелетия до нашей эры мумифицированию. Физические методы Консервирования, за исключением простого высушивания или вяления (овощей, зелени, мяса, рыбы), а также хранения без доступа воздуха (например, в масле), в античности едва ли были широко известны. В частности, возможностей искусственного замораживания хватало лишь на то, чтобы остужать напитки (в пористых сосудах, которые обкладывали снегом, а также в специальных сосудах для охлаждения — псиктер), а потому особую важность имели химические способы Консервирования — копчение мяса, подсушивание хлеба и, главное, соление (солили мясо, рыбу, оливки). Все указанные способы Консервирования, использовавшиеся также и комбинированно, имеют в своей основе прекращение деятельности микроорганизмов вследствие обезвоживания продуктов.

Все статьи словаря по: Словарь античности. Перевод с немецкого.-М.: Прогресс, 1989.- 704 с., иллюстрации.

А Ад Ам Ап Ар Ас Б Бл В Ви Г Ге Ги Гн Д Ди Дл Е, Ж З И Ио К Кв Кл Ком Кр Л Ли М Ме Ми Мон Н Ни О Он П Пе Пи Пн Пр Пс Р Ри С Се Си Сл Сп Су Т Ти Тр У Ф Фи Фл Х Ц, Ч Ш Э Эм Эр Ю, Я Прил.