На главную Поиск по словарю Словарь античности: Кран – Кухонная латынь

Кулинарное искусство

КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО

, умение делать пищу вкусной, особенным образом приготавливая её — смешивая различные ингредиенты, используя приправы и так далее. Кулинарное искусство у греков и римлян постепенно развивалось и совершенствовалось. Вначале это были самые простые кушанья; в эллинистическо-римскую эпоху уже существовали чрезвычайно изысканные рецепты, записанные в поваренных книгах. Греки и римляне выпекали хлеб различных сортов, делали блюда из говядины и свинины, птицы и рыбы, приготавливали соусы, супы и напитки, широко использовали приправы. Трапеза состояла из закуски, основных блюд и десерта. Перемена блюд в зажиточных домах и при императорском дворе представляла собой изысканную и сложную церемонию. Одновременно с развитием Кулинарного искусства рос интерес к диететике, особенно к строгим диетам, способствующим похуданию и выведению шлаков из организма, перегруженного пищей.

Все статьи словаря по: Словарь античности. Перевод с немецкого.-М.: Прогресс, 1989.- 704 с., иллюстрации.

А Ад Ам Ап Ар Ас Б Бл В Ви Г Ге Ги Гн Д Ди Дл Е, Ж З И Ио К Кв Кл Ком Кр Л Ли М Ме Ми Мон Н Ни О Он П Пе Пи Пн Пр Пс Р Ри С Се Си Сл Сп Су Т Ти Тр У Ф Фи Фл Х Ц, Ч Ш Э Эм Эр Ю, Я Прил.