На главную Поиск по словарю Словарь античности: Хавки – Художник

Хлеб

ХЛЕБ

. Из зерновых культур античности только ячмень и пшеница давали пригодную для выпечки муку с необходимым содержанием клейковины. Мука замешивалась на воде с добавлением соли и опары, для чего иногда надевались рукавицы и применялись специальные тестомесильные машины. Опара приготавливалась из пшённой каши или пшеничных отрубей, подкисливалась виноградным соком и высушивалась на солнце. Изготовленная таким образом масса была пригодна для выпечки в течение примерно года. Формовка Хлеба производилась на разделочных досках; применяли также лотки и специальные формы. Когда тесто подходило, его помещали в предварительно прокалённую древесными углями, а затем освобождённую от них печь и выпекали. Плоский, обладавший худшими вкусовыми качествами лепёшечный Хлеб пекли на боковых сторонах домашних очагов. Специальная литература о Хлебе, его выпечке и хлебной диете не сохранилась. По-видимому, она была посвящена в основном художественной и кондитерской выпечке. В фигурные хлебные изделия, приготовляемые к праздникам или для жертвоприношений, добавлялись фруктовые плоды или пряности. В большом ассортименте из муки грубого или мелкого помола с добавлением опары или яиц (дрожжи отсутствовали) выпекались булочки, крендели (bracchia или bracchiola — «руки» или «ручки»), пироги, лепёшки (libum, из тёртого сыра и пшеничной муки), омлеты (lamella — «листики») и круглое плоское печенье (placenta; в румынском языке до сих пор placinta).

Хлеб:

Раскатывание теста под звуки флейты, вероятно, в усадьбе землевладельца (группа на терракоте, Париж, Лувр)

Все статьи словаря по: Словарь античности. Перевод с немецкого.-М.: Прогресс, 1989.- 704 с., иллюстрации.

А Ад Ам Ап Ар Ас Б Бл В Ви Г Ге Ги Гн Д Ди Дл Е, Ж З И Ио К Кв Кл Ком Кр Л Ли М Ме Ми Мон Н Ни О Он П Пе Пи Пн Пр Пс Р Ри С Се Си Сл Сп Су Т Ти Тр У Ф Фи Фл Х Ц, Ч Ш Э Эм Эр Ю, Я Прил.